La plupart des cépages ont leurs caractéristiques spécifiques mais il est nécessaire qu’ils soient parfaitement adaptés au sol et au climat.

Dans notre cas, la nature a choisi le Merlot. Les analyses de sol nous ont montré que ce cépage s’exprime au mieux sur notre terroir.

Rondeur et finesse avec une complexité aromatique qui se traduit par des parfums de fruits rouges et noirs. Lors du vieillissement, elles évoluent vers des notes d’épices, de sous-bois. Subtils, raffinés aux tanins fins et soyeux, les Merlots confèrent à nos vins souplesse, onctuosité et charme.

Les porte-greffes sont également déterminants. Ils définiront une plante plus ou moins productive adaptée à la sécheresse  ou à l’humidité. Nous privilégions les 3309, 10114,  Gravesac  hautement qualitatifs.

• Nos rouges sont composés à 85% de Merlot. Ce cépage se distingue par sa rondeur et ses tanins souples. Chaque
  parcelle produit un vin très différent en fonction du sol et du portegreffe qui chaque année sera clairement identifié et vinifié dans
  des cuves à part
• Nous avons également 5% de Cabernet Franc et 5% de Malbec, 3% de Cabernet Sauvignon et 2% de Petit Verdot pour apporter si besoin une touche de vivacité et d’épicé (en osant le parallèle, comme l’on assaisonnerait un plat d’un tour de moulin à poivre).