Cépages
ROUGE
La plupart des cépages ont leurs caractéristiques spécifiques mais il est nécessaire qu’ils soient parfaitement adaptés au sol et au climat.
Dans notre cas, la nature a choisi le Merlot. Les analyses de sol nous ont montré que ce cépage s’exprime au mieux sur notre terroir.
Rondeur et finesse avec une complexité aromatique qui se traduit par des parfums de fruits rouges et noirs. Lors du vieillissement, elles évoluent vers des notes d’épices, de sous-bois. Subtils, raffinés aux tanins fins et soyeux, les Merlots confèrent à nos vins souplesse, onctuosité et charme.
Les porte-greffes sont également déterminants. Ils définiront une plante plus ou moins productive adaptée à la sécheresse ou à l’humidité. Nous privilégions les 3309, 10114, Gravesac hautement qualitatifs.
- Nos rouges sont composés à 85% de Merlot. Ce cépage se distingue par sa rondeur et ses tanins souples. Chaque
parcelle produit un vin très différent en fonction du sol et du portegreffe qui chaque année sera clairement identifié et vinifié dans
des cuves à part - Nous avons également 5% de Cabernet Franc et 5% de Malbec, 3% de Cabernet Sauvignon et 2% de Petit Verdot pour apporter si besoin une touche de vivacité et d’épicé (en osant le parallèle, comme l’on assaisonnerait un plat d’un tour de moulin à poivre).
BLANC
- Dans nos types de sol, les 3 principaux cépages du Bordelais Sémillon, Sauvignon et Muscadelle sont très adaptés.
Nous avons choisi par goût de privilégier le Sémillon. C’est un cépage très complexe et très varié. Nous le vinifions de façon à retrouver le citron et autres agrumes mûrs. Pour la fraîcheur indispensable à l’équilibre d’un vin blanc, s’ajoutent des notes d’abricots et de fleurs d’accacia.
- Concernant nos blancs, nous travaillons à 100% avec du Sémillon pour notre Cuvée Prestige (vinifié en fûts de chêne).
Ce cépage complexe se caractérise par sa fraicheur, ses notes d’agrumes et florals.
- L’utilisation de Sauvignon (15%) pour davantage de fruité intervient pour notre cuvée Traditionnelle vinifié en cuve Inox.
- Enfin, nos rosés sont le fruit d’un assemblage de Cabernet Franc (80%) et de Merlot (20%) résultant sur un très bon équilibre.
- 90% de Sémillon et 10% de Sauvignon pour notre Cuvée Traditionnelle, vinifiée en cuve